Harengs marinés à la crème de salicornes
Disposer 250 g de filets de hareng fumé (soit un ballotin moyen) dans un plat creux, les couvrir de lait et laisser mariner, les égoutter puis éponger deux heures après. Les remettre dans le plat, et couvrir de vin blanc. Les y laisser encore deux heures. Après égouttage, les tronçonner en morceaux de 2 ou 3 cm, et disposer ces morceaux dans une terrine en alternant avec de fines rondelles d'oignon et de carotte, quelques feuilles de persil, une branche de thym et une feuille de laurier émincées, du poivre . Couvrir d’huile d’olive, laisser mariner 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Emincer une bonne douzaine de brins de salicornes au vinaigre, et les incorporer à un bol de crème fraîche, dont chacun se servira à volonté. Enfin disposer les morceaux de hareng avec les rondelles d’oignons et de carottes sur le plat de service, en ajoutant un peu d’huile de la marinade. Accompagner de pommes de terre bouillies bien chaudes.
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